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真空气体置换保鲜

1.真空气体置换保鲜特点
常压下气体置换保鲜技术,人们早在20世纪30年代就开始应用了。当时澳大利亚和新西兰牧场很多,牧场主每年都有大量牛肉、羊肉出口,通常均使用机械制冷的冷藏船运往欧洲市场。常规冷藏可以保持肉类不变质,但肉的颜色却会发生变化,消费者的直观感觉鲜度变差。因此,他们采用冷藏船中充人二氧化碳方法来保鲜。由于二氧化碳能够抑制霉菌和腐败菌等微生物繁殖,即使冷藏船中温度不要很低,也能达到保鲜作用。肉的色泽有所改善,颇受消费者欢迎。到了1938年,这种运输肉类方式得到了进一步的发展,澳大利亚出口的猪肉,30%采用了冷藏船充人二氧化碳来运输,而新西兰60%的出口牛肉,用充二氧化碳保护,运往世界各地。
直到20世纪70年代,由于真空技术的大发展,使这种常压下的气体置换技术,变为真空下气体置换技术。这项技术能够更精确地控制气体成分,不仅应用于肉类贮藏和运输,也可以用于水果和蔬菜的贮运,以及其它各类食品的保鲜。
真空气体置换保鲜食品方式,之所以受到消费者的青睐,是因为它具有许多独特之处:
①通过改变食品包装袋中的气体成分来达到保鲜目的,不用化学添加剂和防腐剂。免于消费者受化学制剂的危害。
②不用高温灭菌,充人二氧化碳,即可抑制微生物繁殖,以达到保鲜作用。食品中的营养成分不受损失,特别是热敏性很强的维生素C不受损失,它能最大限度地保持食品的营养。
③它能保持食品的色泽,特别是肉类色泽,消费者助买欲大大增加了。
④延长了食品的货架寿命。如英国风味的烤饼使用气体置换包装后,货架寿命由2d-3d延长到13d。西欧市场烘馅饼和肉攀用此包装技术后,可在货架上存放三个星期。
⑤水果蔬菜能保持其水分,保持原有的鲜度。
⑥由于包装袋透气性小,可以保持食品芳香和原始风味。
⑦包装袋中充气,能完好地保持食品外观;
⑧食品在包装袋中,免于环境再污染,干净卫生,食用方便。
气体置换保鲜改变了食品包装环境,对产品的保鲜起到了主导作用,但还需配上温度条件及食品生产时的卫生环境,并控制运输、储藏和销售流转的时间。各个环节做好了,才能取得最佳的综合效果。
气体置换包装,尽管由于使用较好的包装材料、必要的包装设备、各种气源等增加了产品的销售成本,但气体置换包装在产品的联销分配中,能获得多种的经济效益。


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